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在酿造工业中,制冷可以控制发酵反应,并保护某些中间产品和最终产品。发醉是洒梢生产的一个关键过程,这是一个放热反应。大规模生产啤酒时,发酵应在8^"12℃之间进行,这一温度就是依靠制冷来保持的。在发酵以后的加工过程中、散装啤酒的贮存和最后的装瓶或装桶都是在制冷的室内进行的(图1-7)
对烘烤食品进行冷冻处理的主要口的是更好地协调生产和消费之间的关系,以免浪费。许多面包和糕点在烘烤后进行冷冻,使之能在出售之前存放较长的时间。为了要在各个超级市场提供新鲜的、散发着香味的烘烤物品,同时又要保持大量生产的某些优点,有一种作法是在中心地点制备好生面,将它冷冻,然后运送到超级市场,在需要时再进行烘烤。
某些生物制品和粮食制品是用冷冻干燥法贮存的。在冷冻书燥过程中,制品冷冻后利用升华作用仁冰直接转化成水蒸汽)以除去水分。该过程在真空下进行,同时小心地加热物品以提供升华热。一些速溶咖啡的生产厂就是采用这种冷冻干操工艺进行生产的。
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